Associations de saveurs

Recettes autour de Bollinger Rosé

Une nouvelle collaboration avec le Chef étoilé Sylvain Sendra, qui propose des accords simples et élégants autour d'une des cuvées iconiques de la Maison.

Sylvain Sendra et Champagne Bollinger

La Maison Bollinger collabore une nouvelle fois avec le Chef Sylvain Sendra pour réfléchir à de nouvelles associations de saveurs pour mettre en valeur Bollinger Rosé. Le Chef propose une cuisine gastronomique, mais qui se veut simple, élégante, et surtout une cuisine qui appelle au partage, à la convivialité, au sein de son restaurant Fleur de Pavé.
Champagne Bollinger a retrouvé le Chef chez Asafumi Yamashita, maraîcher japonais, au savoir-faire unique pour cultiver des légumes d'une qualité extraordinaire. Le maraîcher et le Chef travaillent dans une relation d'artisanat, tout en gardant beaucoup d'humilité et de simplicité, qui sont des valeurs chères à la Maison.

"Travailler avec les légumes exceptionnels d'Asafumi Yamashita est une véritable source d'inspiration et de qualité pour moi en tant que chef."

Sylvain Sendra

Sylvain Sendra nous partage des accords simples à réaliser pour accompagner vos moments de partage autour de Bollinger Rosé.

Salade aux légumes d’Asafumi Yamashita, fraises et parmesan de vache rouge

Une salade légère mais complexe, rehaussée par la vivacité et la variété de textures des légumes exceptionnels cultivés par Asafumi Yamashita. Cette entrée délicate marie la douceur des fraises avec la profondeur umami de la sauce soja et la richesse du parmesan de vache rouge. Parfaitement accordée avec Bollinger Rosé, ce plat met en valeur les notes fruitées et épicées du champagne, offrant une expérience gustative rafraîchissante et raffinée.

Ingrédients

  • Mélange de différentes salades au choix
  • Une poignée d’herbes fraîches (fleurs de poireau, fanes de carotte)
  • 1 fève karmazyn
  • 1/2 navet japonais
  • 2 à 3 fraises
  • Une cuillère à soupe de sauce soja
  • Une cuillère à café de vinaigre de riz
  • Parmesan de vache rouge

Les étapes

  1. Coupez les fraises en quartiers.
  2. Préparez les feuilles de salade et les herbes.
  3. Epluchez la fève.
  4. Coupez le navet japonais en lamelles.
  5. Mélangez les fraises, la salade, les herbes, la fève et le navet dans un grand saladier.
  6. Assaisonnez l'ensemble avec la sauce soja et le vinaigre de riz.
  7. Râpez le parmesan par-dessus la salade.
  8. Servez immédiatement pour préserver la fraîcheur des ingrédients.

Framboises et fraises au shiso, amandes et jus d'hibiscus

Un dessert gourmand et élégant qui célèbre la fraise et la framboise, rehaussé par le croquant des amandes, la vivacité du basilic, des feuilles de shiso et du jus d'hibiscus. Cette création subtilement fleurie et légèrement sucrée au miel, s'accorde merveilleusement bien avec Bollinger Rosé. La finesse des bulles et la légèreté des arômes fruités du champagne en font un accompagnement parfait pour ce dessert délicat, offrant une harmonie exquise en fin de repas.

Ingrédients

  • 50 g de framboises
  • 50 g de fraises
  • Une poignée d’amandes
  • 2 pois Sugar Snap
  • Fleurs comestibles
  • Fleurs de sureau
  • Feuilles de basilic
  • Feuilles de Shiso
  • 50 ml de jus d'hibiscus
  • Une cuillère à café de miel

Les étapes

  1. Coupez les fraises en quartiers et les framboises en deux.
  2. Taillez quelques amandes en lamelles et chiffonnez les feuilles de basilic et de shiso.
  3. Taillez en biseau les pois Sugar Snap
  4. Disposez les framboises et les fraises découpées dans une assiette creuse.
  5. Ajoutez les pois Sugar Snaps découpés.
  6. Parsemez d'amandes, de feuilles de basilic et de shiso.
  7. Ajoutez une touche de miel.
  8. Décorez avec des fleurs comestibles et des fleurs de sureau.
  9. Versez délicatement le jus d'hibiscus.
  10. Servez immédiatement.
 

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