Vieilles Vignes Françaises
L’âme et le goût de la Champagne éternelle
Vieilles vignes françaises, un joyau préservé
"Ceux qui ont le privilège de déguster Vieilles Vignes Françaises redécouvrent la saveur des premiers champagnes. Un goût authentique, sublimé par la Maison depuis 1969, premier millésime de cette cuvée."
Charles-Armand de Belenet, Directeur Général de Champagne Bollinger
Le goût de la tradition
Au-delà de l’excellence de leurs fruits, les vieilles vignes françaises sont un devoir de mémoire. Tout y est fait dans la pure tradition champenoise. La terre est travaillée à la main avec l’aide d’un cheval de trait. La vigne est plantée en foule grâce à la méthode de provignage. Cette technique, totalement disparu dans la viticulture moderne, permet de multiplier une vigne en enterrant les sarments et préserve les caractéristiques de la vigne.
Des parcelles historiques
A la fin du 19e siècle, le terroir vigneron Champenois est marqué au fer rouge. Un puceron, presque invisible à l’œil, décime presque la totalité des pieds de vigne de Champagne forçant les vignerons à appliquer une technique radicale : l’arrachage systématique des plants infectés et le recours à l’utilisation de porte-greffe américain. Presque tous ? Historiquement, 3 parcelles ont résisté à l’invasion du parasite. Aujourd’hui seulement 2 parcelles sont épargnées.
Vinifié exclusivement en fûts de chêne anciens.
Les grands vins naissent toujours dans des tonneaux. Voici un adage que la Maison n’a jamais oublié. Une rareté champenoise, puisque Champagne Bollinger reste une des dernières maisons à vinifier encore ses grands vins en fûts. Pourtant son apport est essentiel puisque, grâce à la micro-oxygénation, elle donne au vin un potentiel de vieillissement extraordinaire.
Remué et dégorgé exclusivement à la main
Les Champenois ont cherché, longtemps, la meilleure façon de rendre au vin sa limpidité en éliminant le dépôt qui s’est formé au fil des ans. Ils ont inventé pour cela la méthode très particulière du remuage : une mise en mouvement douce et progressive de la bouteille pour décoller petit à petit les sédiments et les pousser lentement, très lentement, vers le goulot. Dans les caves de la Maison, les pupitres de bois s’alignent, allée après allée.
Un vin complexe et rare
En résulte un vin millésimée complexe, puissant, aussi rarissime qu’exceptionnel. Un Blanc de Noirs, muri en cave pendant cinq ans au moins. Mais Les Vieilles Vignes Françaises ne sont pas que des vins remarquables par leurs goûts : ils sont le souvenir patrimonial, le symbole porteur d’une mémoire presque disparue de la Champagne d’antan.
