Recettes autour de PN VZ19
Une nouvelle collaboration avec le Chef étoilé Sylvain Sendra, qui propose des accords simples et élégants autour d'une nouvelle édition de Bollinger PN.
Sylvain Sendra et Champagne Bollinger
Sylvain Sendra nous partage des recettes à réaliser pour accompagner vos moments de partage autour de PN VZ19.
Homard Breton rôti, légumes d’été, jus de tomate aux épices
Un délice estival, le homard breton rôti aux légumes d’été est une ode à la fraîcheur et à la saveur. Ce plat met en valeur la finesse du homard breton, accompagné de haricots verts croquants, de courgettes jaunes et de maïs, le tout rehaussé par un jus de tomate aux épices. La touche de basilic et le bouquet garni ajoutent des notes herbacées subtiles. Un accord parfait avec la cuvée PN VZ19, ce mets offre une expérience gastronomique harmonieuse où les arômes fruités, la texture soyeuse et la finale saline du vin accentuent la richesse des saveurs estivales.
Ingrédients
- 1 homard breton
- 80 g de haricot verts
- 1 courgette jaune
- 1 épi de maïs
- 1 citron jaune
- 1 bouquet garni
- Feuilles de basilic
- Jus de tomate aux épices
- Huile d’olive extra vierge
Les étapes
- Préparer, découper et cuire à l’eau le homard dans l’eau bouillante (le corps : 1 minute, les pinces: 4 minutes).
- Sortir le homard de l’eau et le plonger dans l’eau froide.
- Décortiquer le homard et réserver la chair.
- Équeuter les haricots verts, les cuire à l’eau bouillante et réserver.
- Éplucher le maïs, couper les grains et les réserver.
- Faire sauter les courgettes à l’huile d’olive et réserver.
- Chiffonner quelques feuilles de basilic vert et pourpre
- Poêler les grains de maïs, les haricots verts et les lamelles de courgette avec une cuillère de beurre et le basilic.
- Rôtir le homard au barbecue.
- Placer l’ensemble des éléments dans l’assiette.
- Verser le jus de tomate et un peu de jus de citron par-dessus.
- Servir immédiatement.
L'idée c'était d'avoir un produit de saison que j'aime beaucoup et qui se marie toujours très bien avec le champagne.
Chef Sylvain Sendra
Canard au cassis
Un plat élégant et savoureux qui célèbre la cuisine raffinée avec la richesse du canard et la fraîcheur des cassis. Enveloppé dans une sauce généreuse, le canard est sublimé par les tomates cerises, les feuilles de chou blanc, et les épinards japonais. Parfaitement accordé avec la cuvée PN VZ19, dont la robe dorée et le nez expressif révèlent des arômes fruités délicats d’agrumes et de pêche de vigne, ce plat offre une expérience gustative soyeuse et inoubliable.
Ingrédients
- 100 g de canard
- 50 g de tomates cerises
- 1 à 2 feuilles de chou blanc
- 2 feuilles d’épinard japonais
- 25 g de cassis
- 2 à 3 cuillères à soupe de jus de canard
- 2 à 3 feuilles de basilic pourpre
- Fleurs comestibles
- Huile d’olive vierge extra
- 3 à 4 cuillères à soupe de beurre
- 1 bouquet garni
Les étapes
- Snacker le canard dans une poêle chaude avec quelques cuillères d’huile d’olive.
- Ajouter à la poêle le bouquet garni avec quelques cuillères de beurre et arroser le canard avec le beurre.
- Réserver le canard.
- Dans la même poêle, faire revenir tomates, feuilles de chou blanc, basilic et cassis dans une cuillère de beurre.
- Découper deux morceaux de canard et les placer dans une assiette avec la poêlée de légumes.
- Ajouter le jus de canard par-dessus.
- Décorer de quelques fleurs comestibles.
- Servir immédiatement.
J’aime beaucoup PN VZ19, parce que c'est un vin minéral, très agréable, qui a beaucoup de profondeur, qui est très suave. C'est un vin qui s'accorde très bien avec la cuisine: sur le côté salin, le côté agrumes, la complexité.
Chef Sylvain Sendra