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"シャンパーニュ・ボランジェを知ることは、シャンパーニュを造り続けてきた偉大なるファミリーのうちのひとつと出会うことです。情熱を持った人々から成るこのファミリーは約200年にわたり、独特で伝説的な味わいの素晴らしいシャンパーニュを創り続けてきました。"
シャンパーニュ・ボランジェ マネージングディレクター シャルル=アルマン・ド・ベレネ
アイ村の現在の様子
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収穫期が終わると、まず剪定を行います。ブドウのライフサイクルにおいて非常に重要なことで、その後の成長を左右します。冬の間中、ブドウの木ひとつひとつに手仕事で行われるため、非常に骨が折れる作業です。
11月から4月にかけて、シャンパーニュ地方では数千本のブドウの木が手作業でひとつずつ剪定されます。これにより春が来た時に木が存分に成長し、豊作を迎えることができます。
