木樽熟成の匠の技

醸造の柱

ステンレスタンクは、その素材特性と完全密閉性により、ワインの個性をそのまま温存できる利点があります。一方で、木樽は「交換」に基づく異なる哲学をもたらします。オークは生きた素材であり、わずかに多孔質であるため、貴重なワインへの酸素供給に重要な役割を果たします。風味を開花させるために必要な空気が、木の繊維を通してごく少量循環します。この微細で持続的な酸素供給がタンニンを和らげ、酸味をコントロールします。その結果、ステンレスタンクで醸造した場合よりも、アロマの複雑性が自然と発達します。

1829年以来、シャンパーニュ・ボランジェは最高のクリュを常にオーク樽で醸造してきました。ボランジェはシャンパーニュ地方最大の樽コレクションを所有しており、この醸造方法の伝統が変わることはありません。「フュ」（fûts）や「パイプ」（pipes）を含む4,000個の樽の中には100年以上の歴史を持つものもあります。新しい樽を使って貴重なワインのアロマを変えることのないよう、これらの貴重な樽の寿命を永らえるために細心の注意が払われています。各樽はブルゴーニュから来ており、そこでかつては別の役割を果たしていました。